Recette Brune des moines
- 2 avril 2025
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7.5 kg | Malt Pilsen 2RP | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 3 EBC | 58.1 % | - |
| 2.5 kg | Malt Munich | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 30 EBC | 19.4 % | - |
| 1.5 kg | Sucre Candi Blanc | Sucre | Empâtage | 0 EBC | 11.6 % | - | |
| 600 g | Malt Special B | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 300 EBC | 4.7 % | - |
| 400 g | Malt Biscuit MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 60 EBC | 3.1 % | - |
| 400 g | BEST Caramel Munich I | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 90 EBC | 3.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 45 g | Styrian Goldings | Pellets | 5.4 % | Ébullition | 60 minutes | 15 | - |
| 23 g | Styrian Goldings | Pellets | 5.4 % | Ébullition | 60 minutes | 7.7 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10.66 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 60 minutes | - |
| 5,95 empatages, 4,71 rinçage | ||||
| 3.31 g | Sulfate de calcium (Gypse) | Empâtage | 60 minutes | - |
| 1,85 empatages, 1,46 rinçage | ||||
| 20.3 ml | Acide lactique | Empâtage | 60 minutes | - |
| 12ml empatage, 8,3 ml rinçage | ||||
| 4 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 55 g | - Abbaye Belgian | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 112.7 | 9.2 | 31.2 | 50.1 | 100.0 | 247.0 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 35 L d'eau à 70.9°C
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash out à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 27.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 51.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.060
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 45 g de Styrian Goldings, 23 g de Styrian Goldings
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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