Recette Smell Like Brown Candy

19 avril 2020

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 73.1 %

Densité initiale

1.066

Densité finale

1.008

Couleur

114 EBC

Amertume

73 IBU

Ratio IBU/DI

1.11

Alcool

7.6 %

Coût total

Copie de la Black IPA de Little Bock avec ajustements

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	67.8 %	-
1 kg	Sucre Candi Foncé		Sucre	-	500 EBC	16.9 %	-
500 g	Malt Carafa Special I		Grains	-	900 EBC	8.5 %	-
400 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	6.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	50 minutes	30.9	-
20 g	Citra	Pellets	13.5 %	Ébullition	50 minutes	32.1	-
14 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Hors flamme	15 minutes	5	-
	Aprés atteinte de 80°C lors du refroidissement choc et aprés refroidissement sur 20 min
14 g	Citra	Pellets	13.5 %	Hors flamme	15 minutes	5.2	-
	Aprés atteinte de 80°C lors du refroidissement choc et aprés refroidissement sur 20 min
40 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
40 g	Citra	Pellets	13.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BE-256 Safebrew Abbey Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

Concasser les grains
Palier Mash In à 64°C pendant 75 minutes
Filtrer

Rinçage avec 2,5L d'eau à 75°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 20 g de Chinook, 20 g de Citra
Minuteur 50 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 14 g de Chinook, 14 g de Citra
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Embouteillage : 7,5 g de sucre/L

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Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

couleur : chocolat / moka , trouble / opaque
Au nez : arômes de café avec notes de fumé puis arômes de herbacés de houblons
En bouche : amèr ++ , du corps en bouche, nappant sur la langue, arômes de café, légères notes fumées.
Globalement une bière très fraîche, bien houblonnée (et donc amère) qui casse les codes des bières "brunes" mais qui respecte le style de Black IPA!
Note : 7/10