Picpus Brewing Co.
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Recette La Zest'une Foué
- 19 avril 2020
Nombreuses fines bulles. Un bon goût de bière de blé relevé par l'acidité du citron.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 875 g | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | - | 6 EBC | 63.6 % | - |
| 375 g | Malt Pilsen MD | Dingemans | Grains | - | 3 EBC | 27.3 % | - |
| 125 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 9.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 g | Tettnang, U.S. | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 60 minutes | 20.2 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 30 g | Zest de citron jaune | Ébullition | 10 minutes | - |
| 150 ml | Jus de citron | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | WB-06 Safbrew Wheat | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
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Faire chauffer 3.5 L d'eau à 73.1°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 4.9 L d'eau à 80.0°C
Volume d'ébullition : 7.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
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Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 8 g de Tettnang, U.S.
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Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Zest de citron jaune, 150 ml de Jus de citron
-
Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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