Recette Marzen
- 19 avril 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.8 kg | Malt Pilsen 2RP | Les Maltiers | Grains | - | 3 EBC | 35.4 % | - |
| 2.5 kg | Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC | Malterie du Château | Grains | - | 14 EBC | 31.6 % | - |
| 2 kg | Malt Vienna | Malterie du Château | Grains | - | 5 EBC | 25.3 % | - |
| 600 g | Malt Caramunich III | Weyermann | Grains | - | 150 EBC | 7.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Hallertauer | Cônes | 4.8 % | Ébullition | 90 minutes | 17.5 | - |
| 15 g | Hallertauer | Cônes | 4.8 % | Ébullition | 60 minutes | 5.9 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 33 g | S-23 SafLager West European Lager | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 23.7 L d'eau à 72.0°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 30.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 45.4 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 40 g de Hallertauer
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Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 15 g de Hallertauer
-
Minuteur 60 minutes
-
Faire refroidir le moût
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