Brasserie Goèsl'Hain
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Recette #XX Lida Stout (Kveik)
- 19 avril 2020
Cette recette est un essai de Stout avec Kveik
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.4 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | - | 3 EBC | 60 % | - |
| 1.2 kg | Flocons d'Orge | Grains | - | 3 EBC | 30 % | - | |
| 400 g | Orge torréfié (Roasted Barley) | Crisp | Grains | - | 1150 EBC | 10 % | - |
| 0 g | Balle de riz | Adjuvant | - | 0 EBC | 0 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Hallertau | Cônes | 4.5 % | Ébullition | 60 minutes | 10.9 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 0.7 g | Brewtan B | Empâtage | 90 minutes | - |
| 5.2 g | Nutriments pour levure | Ébullition | 10 minutes | - |
| 5g de nutriments Braumarkt et 0.2g de servomyces | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 125 ml | Lida Kveik | Culture | - |
Efficacité d'empâtage : 68%
Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 16 L d'eau à 68.3°C
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 90 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 15.5 L d'eau à 20.0°C
Volume d'ébullition : 27.9 L
Temps d'ébullition : 45 minutes
Densité avant ébullition : 1.029
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de Hallertau
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 5.2 g de Nutriments pour levure
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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