Recette NEIPA

24 juillet 2018

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.019

Couleur

8 EBC

Amertume

62 IBU

Ratio IBU/DI

0.91

Alcool

6.6 %

Coût total

1)Ajout des 5g de sulfate et 6,5 ml de chlorure de calcium
au 21L d'eau d'emaptage et mise en activité des sachets de levure.
2)Empatage 1h30 à 68°C
3)14 L d'eau de rinçage à 78°C sans ajout d'éléments minéraux
4)Mesure de ph qui est à 5,8 ;filtration et ajout de 6,5 ml d'acide lactique pour avoir un PH de 5,2.
5)Ébullition 30min
6)Refroidissement et à partir de 80°C ajout du houblon
7) Transfert en fut, aération du mout et ajout des deux sachets de levure. DI 1059
8) Mise en place d'un blow off pendant 48H (cause je suis absent)
9) Premier dry hopping avec chaussette et ajout de 110g de bille pour lester la chaussette pendant 3 jours
10) 15 jours plus tard deuxième dry hopping pendant 3 jours et sans chaussette
11) Resucrage à 6g de glucose par litre
12) Nettoyage de la cuve d'embouteillage, matériels et bouteilles avec un stérilisateur et nettoyeur.
13) Embouteillage (sans le head space) et mise en garde dans une chambre de refermentation à 20°C pendant 2 semaines et ensuite mise en garde dans un garage à 12°C pour le maintient des arômes du houblon.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	-	3 EBC	72.5 %	-
1 kg	Malt Blé (Wheat) Munich Light 25 EBC	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	14.5 %	-
700 g	Flocons de Maïs		Grains	-	2 EBC	10.1 %	-
200 g	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	-	7 EBC	2.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
45 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	30 minutes	20.7	-
45 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	30 minutes	20.2	-
45 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	30 minutes	21.8	-
45 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	27 jours	0	-
45 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	27 jours	0	-
45 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	27 jours	0	-
45 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
45 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
45 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 12.27 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
6.5 ml	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
6.5 ml	Acide lactique	Ébullition	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
250 ml	1318 London Ale III	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 30 minutes

Densité avant ébullition : 1.062

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 6.5 ml de Acide lactique
Minuteur 0 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 45 g de Mosaic, 45 g de Citra, 45 g de Simcoe
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 20 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 30 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

28 mai 2019

lezardbot

bonjour et merci pour la recette petit question j'aimerais savoir combien de temps ta neipa s'oxyde avec sans le header espace ?merci d'avance
- 1 juin 2019
  
  Q.LEMOIGNE
  
  Elle n'a pas était oxydée par la couleur , elle a toujours resté jaune paille. Par contre elle a perdu de son intensité en terme aromatique mais reste toujours respectable.
29 déc. 2020

Ckoitonom

Bonjour, j’ai une question concernant votre premier houblonnage à froid. Est-ce que vous laissez les houblons 3 jours dans le sachet et vous les retirez? Ou vous les laissez pendant tout le reste de la fermentation (27jours)? Merci d’avance