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Recette 03 Blonde APA

22 avril 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.073

Densité finale

1.021

Couleur

10 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.29

Alcool

6.8 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	-	3 EBC	84.3 %	-
1 kg	Malt Munich	Brouwland	Grains	-	15 EBC	12 %	-
300 g	Malt Wheat MD	Dingemans	Grains	-	3 EBC	3.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	(A) Select Spalt	Cônes	4.9 %	Ébullition	60 minutes	16.7	-
20 g	(A) Cascade	Cônes	7.5 %	Ébullition	10 minutes	4.2	-
50 g	(M) Simcoe	Cônes	13.2 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Protéinique à 55°C pendant 10 minutes
Palier Saccharification à 68°C pendant 90 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19 L d'eau à 75.0°C

Rincage 12l
10min après le deuxième houblon

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.056

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 40 g de (A) Select Spalt
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de (A) Cascade
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 25 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

8g/l pour la mise en bouteille

Source : Patrick Fricoteaux

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

16 sept. 2022

EGA

Salut MAP !
J'ai comme l'impression que tu t'es inspiré de la recette de bière blonde du livre "créez votre bière" de Patrick Fricoteaux... 🙄
J'aimerais la faire aussi pour avoir une blonde un peut passe partout...
Est-ce que tu est satisfait du résultat ?
Merci d'avance 😉
11 déc. 2022

Map

Bonjour @ega ,
Désolé j'étais passé à côté de ta question.
Effectivement la source est Patrick Fricoteaux, cité en référence.
C'est effectivement une excellente recette pour bonne blonde bien houblonnée sans amertume excessive.
Bon brassage

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