MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 32 - Made In China - Ale Rice

23 avril 2020

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 71 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.013

Couleur

5 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.56

Alcool

4.5 %

Coût total

Une banane ajoutée : pas d'intérêt gustatif si ce n'est d'éviter du gaspillage car elle était très mure !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	61.7 %	-
	2/3
1.25 kg	Riz cuit		Grains	-	1 EBC	30.9 %	-
	1/3
200 g	Malt Acide	Weyermann	Grains	-	9 EBC	4.9 %	-
	Ph visé 5.3
100 g	Banane		Adjuvant	-	2 EBC	2.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
4 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Pré-ébullition	60 minutes	9.4	-
10 g	Huell Melon	Pellets	6.2 %	Ébullition	20 minutes	5.7	-
10 g	Huell Melon	Pellets	6.2 %	Ébullition	15 minutes	4.6	-
10 g	Huell Melon	Pellets	6.2 %	Ébullition	10 minutes	3.3	-
10 g	Huell Melon	Pellets	6.2 %	Ébullition	5 minutes	1.8	-
10 g	Huell Melon	Pellets	6.2 %	Hors flamme	10 minutes / 90°C	1.6	-
50 g	Huell Melon	Pellets	6.2 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.78 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
76.0	6.9	5.5	24.0	11.0	207.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.8 L d'eau à 74.5°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Ajouter les : 4 g de Magnum
Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Huell Melon
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Huell Melon, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Huell Melon
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Huell Melon
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Huell Melon
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 35 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

sucre à l'embouteillage : 6,5 g/L

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Avis du brasseur

Bonne

C'est une bière facile à boire et rafraichissante.Elle ressemble à une PERONI. Le riz apporte de la légèreté. Les arômes sont fins et elle est finement pétillante. De plus, elle ne fait que 3%, on peut en boire jusqu'à plus soif ! J'étais dubitatif sur l'houblon Huell Melon mais il se dégage effectivement un goût discret de melon. Je ne regrette pas le DH, il fallait bien ça tout de même.