Recette TOPHE "PORTER"
- 23 avril 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | Empâtage | 8 EBC | 37 % | 2.9 € |
| 1 kg | Malt Vienna | weyermann | Grains | Empâtage | 6 EBC | 37 % | 2.7 € |
| 500 g | Malt Blé Carawheat | Weyermann | Grains | Empâtage | 115 EBC | 18.5 % | 1.78 € |
| 100 g | Malt Carafa III | Weyermann | Grains | Empâtage | 1500 EBC | 3.7 % | 0.37 € |
| 100 g | Malt Caraamber | Weyermann | Grains | Empâtage | 70 EBC | 3.7 % | 0.33 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Northern Brewer | Pellets | 8.5 % | Ébullition | 50 minutes | 22.3 | 0.48 € |
| Qualités aromatiques (agrumes, menthe). | |||||||
| 15 g | Willamette | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 10 minutes | 7.6 | 1.31 € |
| Légèrement épicé et ses notes de fleurs et de fruits. | |||||||
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 3 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | 0.35 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | - Windsor Yeast | Lallemand | Sèche | 3.3 € |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 68.0 | 11.0 | 21.0 | 39.0 | 28.0 | 219.0 |
Efficacité d'empâtage : 68%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 7.3 L d'eau à 73.2°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 8.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 13.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 10 g de Northern Brewer
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Minuteur 40 minutes
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Ajouter les : 15 g de Willamette, 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
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Bonne
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