Recette essai piwo grodziskie

23 avril 2020

Style : Piwo Grodziskie
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 76.6 %

Densité initiale

1.028

Densité finale

1.006

Couleur

9 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.93

Alcool

2.9 %

Coût total

La Piwo Grodziskie est une bière historique inscrite au BJCP. Elle doit avoir une DI 1028-1032 et une DF 1006-1012 et un ABV compris entre 2.5 - 3.3%.
Le houblon doit être majoritairement Saaz avec IBU 20-35. Le goût fûmé ne doit pas être ausi intense qu'une Rauchbier, je suis parti sur 1/4 de malt fûmé.
La couleur doit se situer entre 5.9 - 11.8 ebc.
La Piwo Grodziskie doit être fortement carbonatée, je partirai sur 3.3 volumes.
C'est ma première Piwo et j'espère me situer dans les clous.
Brassée le 06-08-2020 avec une efficacité de 86.2%.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.1 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	-	3 EBC	72.4 %	-
700 g	Malt Fumé	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	24.1 %	-
100 g	Maïs cara-amber 150	fait maison	Grains	-	150 EBC	3.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Aurora (Super Styrian Aurora)	Pellets	7.5 %	Ébullition	60 minutes	10.2	-
20 g	Saaz	Pellets	3.5 %	Ébullition	60 minutes	9.5	-
15 g	Aurora (Super Styrian Aurora)	Pellets	7.5 %	Hors flamme	15 minutes	3.6	-
25 g	Saaz	Pellets	3.5 %	Hors flamme	15 minutes	2.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	60 minutes	-
6 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	60 minutes	-
6 g	Chlorure de calcium	Empâtage	60 minutes	-
1 g	Craie	Empâtage	60 minutes	-
1 g	Sel	Empâtage	60 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
110.0	25.0	20.0	110.0	110.0	65.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash-out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.023

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Aurora (Super Styrian Aurora), 20 g de Saaz
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Aurora (Super Styrian Aurora), 25 g de Saaz
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 23.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 3.3 volumes

0 dégustation
1 commentaire

Imprimer BeerXML

Dégustations

0 dégustation

Discussions à propos de la recette

1 commentaire

5 avr. 2021

Roux2Secours

Les valeurs sont bonnes . Mais tout le reste est de travers . C est une biere 100% blé fumé au chêne . Avec une levure typée germanique