Recette Pale Ale Citra

24 avril 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 5.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 65.6 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.014

Couleur

14 EBC

Amertume

41 IBU

Ratio IBU/DI

0.76

Alcool

5.4 %

Coût total

Pale Ale Citra portée sur l'aromatique plutôt que sur l'amertume.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	74.6 %	-
150 g	Malt Munich I		Grains	-	15 EBC	11.2 %	-
100 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	7.5 %	-
90 g	Malt Carabelge		Grains	-	35 EBC	6.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Citra	Pellets	15.6 %	Ébullition	10 minutes	28.4	-
10 g	Citra	Pellets	15.6 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	10.1	-
15 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	10 minutes / 70°C	3.2	-
18 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.60 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2.8 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
73.0	2.0	4.5	20.0	10.0	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 3.4 L d'eau à 73.2°C
Palier Mash In à 66°C pendant 75 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 7.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Bonne dans l'ensemble, beaucoup de flaveur, arôme présent mais un DH plus puissant sera nécessaire pour bien faire ressortir les saveurs d'agrumes du houblon.