Recette Ambrée

24 avril 2020

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 6.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 66.4 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.012

Couleur

38 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

4.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
500 g	Malt Pale Ale	Grains	-	8 EBC	35.7 %	-
350 g	Malt Munich I	Grains	-	15 EBC	25 %	-
250 g	Malt Arome	Grains	-	100 EBC	17.9 %	-
200 g	Malt Cara Gold	Grains	-	120 EBC	14.3 %	-
100 g	Malt Froment Blanc	Grains	-	4 EBC	7.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Strisslespalt	Pellets	4.0 %	Ébullition	60 minutes	9.8	-
5 g	Strisslespalt	Pellets	4.0 %	Ébullition	20 minutes	5.5	-
10 g	Strisslespalt	Pellets	4.0 %	Ébullition	10 minutes	6.4	-
10 g	Strisslespalt	Pellets	4.0 %	Hors flamme	10 minutes / 90°C	3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2.8 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 8.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Strisslespalt
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 5 g de Strisslespalt
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Strisslespalt
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Strisslespalt
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Brune originale : les saveurs de pain grillé et de café sont présentes, mais équilibrées, ce qui n'alourdi pas la boisson.
On sent bien l'effet de la levure t58 sur le côté épicé/poivre vert de la bière, qui donne des saveurs originales et fraîches, qui s'accordent bien avec le reste.