Recette Sorachi Sweet Stout

25 avril 2020

Style : Sweet Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 75.7 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.015

Couleur

74 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.63

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	40 %	-
1 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	20 %	-
500 g	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	-	90 EBC	10 %	-
500 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	-	900 EBC	10 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	10 %	-
500 g	Lactose		Sucre	-	0 EBC	10 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	12.4 %	Ébullition	60 minutes	17.4	-
10 g	Sorachi Ace	Pellets	12.8 %	Ébullition	15 minutes	8.2	-
40 g	Sorachi Ace	Pellets	12.8 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	7	-
50 g	Sorachi Ace	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.5 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
	pour l'eau d'empatage
1.4 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
	pour l'eau d'empatage
0.7 g	Bicarbonate de soude	Empâtage	10 minutes	-
	pour l'eau d'empatage
0.7 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
	pour l'eau de rinçage
1.7 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
	pour l'eau de rinçage
3 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	pour l'eau de rinçage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Windsor Yeast	Lallemand	Sèche	-
	Starter de 0,75L avec 85,6g de DME (Brewer's Friend)

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.5 L d'eau à 75.4°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Sorachi Ace
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Sorachi Ace
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 22.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 23.0°C

Carbonatation : 2.3 volumes

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

5 commentaires

23 oct. 2020

jovoix

Salut, un retour sur cette recette?
24 oct. 2020

TheVerdeRadia

Salut :)
Alors cette recette ... je t'avoue que je pense l'avoir foiré :/
Je pense qu'il aurait fallu faire un empâtage plus bas car la levure Windsor n'aime pas trop les sucres complexes.. Résultat j'ai eu 3,7%
Je n'ai pas retrouvé non plus l'arôme du sorachi que j'ai obtenu sur un ancien brassin donc si c'était à refaire : je modifierai légèrement la répartition des malts, ajouterai un black malt, j'opterai pour un houblonnage différent
En gros c'est triste mais il faut revoir la recette un peu
J'ai aussi été déçu par le lactose... je ne pense plus en réutiliser ...

Pour ce qui est des minéraux d'eau attention : ils sont pour moi et mon profil d'eau donc ne pas corriger l'eau avec ce que je met
25 oct. 2020

jovoix

OK merci.
Tu répartirais tes houblons et ton malt comment du coup?
En terme de levure je n'ai que du fermentis et je n'ai plus d'US05, tu opterais pour quoi entre la T58, la S33 et la BE256?
Pour l'eau, bien sûr, d'ailleurs mon profil est le suivant , penses-tu que ce soit bon pour une stout?
Ca2+
88
Mg2+
11
Na+
27
SO42-
46
Cl-
73
HCO3-
229
Merci pour tes tuyaux.
- 26 oct. 2020
  
  TheVerdeRadia
  
  Pour les malts, je ferais plutôt ça :
  - Malt type Pale Ale : 60% (j'avais mis le marris otter pour vider mon stock)
  - Caramunich : 10% (on change pas)
  - Carafa I : 5% (ça a rendu la bière un peu trop sur le marron)
  - Black Malt : 5% (pour compenser les 5% de carafa et rendre peut être plus noire la bière)
  - Flocons d'avoine : 20% (et pas de Lactose car je n'ai pas vraiment apprécié mais tu peux en mettre si tu le souhaites... dans ce cas à toi de voir les proportions)
  
  Pour les houblons deux options :
  - changer pour un houblon commun sur les porter et stout (goldings, challenger, fuggle etc..)
  - utiliser un amérisant de chez toi à la place du magnum, répartir un peu plus le sorachi sur la fin du boil (50% Whirlpool 50%DH ou 60-40 par exemple)
  
  Pour la levure j'opterais chez toi pour la S33
  
  Pour l'eau je visais le profil suivant :
  - Ca2+ : 50
  - Mg2+ : 5
  - Na+ : 33
  
  - SO4 2- : 35
  - Cl- : 45
  - HCO3- : 140
  
  J'espère t'avoir aidé un peu ;)
- 28 oct. 2020
  
  jovoix
  
  Super merci pour toutes ces infos