Recette American Wheat IPA / Blanche cerise
- 25 avril 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.1 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | - | 4 EBC | 47.7 % | - |
| 2.7 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | - | 3 EBC | 25.2 % | - |
| 2 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | - | 6 EBC | 18.7 % | - |
| 400 g | Malt de Froment Caramel (Carawheat) | Weyermann | Grains | - | 125 EBC | 3.7 % | - |
| 300 g | Flocons de Froment | Grains | - | 3 EBC | 2.8 % | - | |
| 200 g | Malt Acide | Malterie du Château | Grains | - | 9 EBC | 1.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Ébullition | 60 minutes | 22.1 | - |
| 45 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 5 minutes | 5.4 | - |
| 45 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Hors flamme | 10 minutes / 80°C | 1.7 | - |
| 45 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 10 minutes / 80°C | 2.2 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 4 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| 4 ml pour le mash, 4 ml pour le sparge | ||||
| 8 g | Nutriments pour levure | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | WB-06 Safbrew Wheat | DCL/Fermentis | Sèche | - |
| Pour la moitié du brassin | ||||
| 22 g | M42 New World Strong Ale | Mangrove Jack's | Sèche | - |
| Pour la moitié du brassin avec ajout 1,4 kilo de cerises | ||||
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 68.0 | 12.0 | 11.0 | 88.0 | 15.0 | 164.0 |
Efficacité d'empâtage : 80%
Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 37.8 L d'eau à 54.0°C
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 38.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 67.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 40 g de Centennial
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 8 g de Nutriments pour levure
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 45 g de Citra
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 45 g de Amarillo, 45 g de Citra
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
- 0
- 0 dégustation
- 0 commentaire
Dégustations
0 dégustation
Discussions à propos de la recette
Formulaire de dégustation
Lien
Vous pouvez partager le lien du formulaire de dégustation ci-dessous aux personnes qui ont dégusté votre bière.
QR Code
Le QR Code est un moyen simple pour partager le lien du formulaire de dégustation. Il peut être imprimé sur l'étiquette de vos bouteilles par exemple.
