Recette #05 Delta IPA

26 avril 2020

Style : IPA Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 72.5 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.004

Couleur

18 EBC

Amertume

44 IBU

Ratio IBU/DI

0.80

Alcool

6.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.3 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	87.8 %	-
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	6.1 %	-
300 g	Malt Arôme	Malterie du Château	Grains	-	100 EBC	6.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Challenger	Pellets	6.6 %	Ébullition	75 minutes	32.3	-
25 g	Smaragd (Emerald)	Pellets	3.7 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	1.5	-
50 g	Citra	Pellets	12.9 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	10.4	-
50 g	Citra	Pellets	12.9 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
20 g	Mosaic	Pellets	10.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
66.1	6.6	35.4	16.8	37.5	187.5

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 4.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.6 L d'eau à 54.8°C
Palier Phytase à 52°C pendant 5 minutes
Palier Protéinique à 62°C pendant 60 minutes
Palier Saccharification à 72°C pendant 20 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 35 g de Challenger
Minuteur 75 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Smaragd (Emerald), 50 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 28.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 28.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

resucrage 7g/l

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Très bonne bière.
Peut être améliorer la méthode car elle s'oxyde rapidement.
Erreur au re-sucrage, ou je n'ai pas attendu la fin de la fermentation : 2 canettes explosée..