Recette WIPA - Poncirus

28 avril 2020

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Extrait
Fermentation : Ale
Volume : 8.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 93.5 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.015

Couleur

8 EBC

Amertume

55 IBU

Ratio IBU/DI

1.02

Alcool

5.1 %

Coût total

Mettre le houblonage à cru 5-7 jours avant la mise en bouteille

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
500 g	Extrait de malt sec de Froment	Extrait sec	-	8 EBC	40 %	-
500 g	Extrait de malt sec Blond	Extrait sec	-	8 EBC	40 %	-
250 g	Sucre de table	Sucre	-	1 EBC	20 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Centennial	Cônes	10.0 %	Ébullition	30 minutes	46.3	-
10 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	6.3	-
10 g	Cascade	Pellets	4.6 %	Hors flamme	20 minutes / 85°C	2.7	-
50 g	Mandarina Bavaria	Cônes	8.5 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.25 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Ecorce de citron	Secondaire	10 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M27 Belgian Ale Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 11.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 20 g de Centennial
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Prochain brassin :
- ajouter un peu d'amertume pour un peu plus de fraicheur
- ajouter un peu de houblonnage à cru pour un peu plus citron au nez

Voir la différence avec la WIPA poncirus infusion