Recette Ekuanot Pale Ale V2

29 avril 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 66.2 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.012

Couleur

8 EBC

Amertume

59 IBU

Ratio IBU/DI

1.19

Alcool

5.0 %

Coût total

Cette v2.0 est la version améliorée post confinement de la recette de l'Ekuanot Pale Ale de Little Bock. Le malt Maris Otter a été remplacé par du Pilsner en malt de base, et par du Biscuit et du Cara Clair pour apporter un peu de couleur et de gourmandise.
Recette gourmande!

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.76 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	95.8 %	-
60 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	-	60 EBC	2.1 %	-
60 g	Malt Cara Clair	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	2.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Ekuanot	Pellets	13.6 %	Ébullition	60 minutes	16.4	-
17 g	Ekuanot	Pellets	13.6 %	Ébullition	10 minutes	18.2	-
17 g	Ekuanot	Pellets	13.6 %	Ébullition	5 minutes	9.9	-
17 g	Ekuanot	Pellets	13.6 %	Hors flamme	20 minutes	14.8	-
29 g	Ekuanot	Pellets	13.6 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.42 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
13.2 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.2 L d'eau à 72.1°C
Palier Mash In à 65°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 16.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Ekuanot
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 17 g de Ekuanot
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 17 g de Ekuanot
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 17 g de Ekuanot
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 19.0°C

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Le houblon Ekuanot est bien mis à l'honneur sur cette recette: en amérisant, en aromatiques et en dry hop.
Le nez et les arômes ont des côtés très prononcés de fruits tropicaux (Mangue, d'ananas) et légers en agrumes.
Les malts cara clair et biscuit amènent un peu plus de gourmandise et de caractère que le Maris Otter avec un goût et un corps plus présent de malt.
Une amertume juste équilibrée, une petillance moyenne.
Parfaite pour l'été !