Recette Equinoxe

30 avril 2020

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 67.8 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.011

Couleur

8 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

4.5 %

Coût total

Bière d'été désaltérante.
Citrons vert Bio de Nice et gingembre frais coupé en petits morceaux directement dans le moût.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.1 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	52.4 %	-
1 kg	Malt de blé clair	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	47.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Cashmere	Pellets	7.9 %	Ébullition	60 minutes	11.7	-
7 g	Cashmere	Pellets	7.9 %	Ébullition	10 minutes	5.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
70 g	Racine de gingembre	Ébullition	10 minutes	-
3 unités	Citron vert	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Cashmere
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 7 g de Cashmere, 70 g de Racine de gingembre, 3 unités de Citron vert
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
3 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Elle a dépassé mes attentes. Vraiment très bonne bière d'une belle couleur, les dosages de gingembre et de citron sont bons (à l'appréciation de chacun on pourrait ajouter un citron mais le goût est déjà bien présent).
Elle conviens bien pour la boire en terrasse au soleil car elle est très rafraichissante.
Je l'a referai à coup sûr.

Discussions à propos de la recette

3 commentaires

7 mai 2021

Strike

Salut
Tu met juste le jus des citron ou tu les coupe en morceau?
- 9 mai 2021
  
  orangi4
  
  Je l'ai coupé en morceaux et légèrement pressé avant de tout mettre
- 9 mai 2021
  
  Strike
  
  Merci