Recette Zéphyr

20 novembre 2017

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 69.5 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.013

Couleur

47 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.4 kg	Malt Pâle (2 Rangs) BE		Grains	-	7 EBC	43.6 %	-
2.4 kg	Pilsner (2 Rangs) BE		Grains	-	3 EBC	43.6 %	-
500 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	9.1 %	-
200 g	Malt Black		Grains	-	1300 EBC	3.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	6.2	-
9 g	Simcoe	Pellets	11.9 %	Ébullition	60 minutes	13.2	-
8 g	Goldings, East Kent	Pellets	6.5 %	Ébullition	60 minutes	6.4	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
100.4	17.9	52.1	142.9	61.9	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.8 L d'eau à 54.6°C
Palier Palier Protéinique à 50°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 45 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.8 L d'eau à 75.6°C

Profils à deux paliers avec palier protéinique pour le brassage de céréales non modifiées (crues). Brassage dit par "températures" utilisé quand la cuve matière est placée sur une source de chaleur, un réchaud par exemple. On continue généralement de chauffer légèrement pour maintenir le palier de température désiré. Attention, lors des changements de palier, une montée trop rapide en température n'est pas forcément l'idéal. Prévoir environ 1°C par mn.

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings, 9 g de Simcoe, 8 g de Goldings, East Kent
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût