Recette stout vanille bourbon

2 mai 2020

Style : Stout Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 67.7 %

Densité initiale

1.071

Densité finale

1.018

Couleur

79 EBC

Amertume

47 IBU

Ratio IBU/DI

0.66

Alcool

7.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	maris otter	thomas fawcett	Grains	-	6 EBC	80.6 %	-
750 g	Malt Munich I	Weyermann	Grains	-	13 EBC	8.6 %	-
450 g	special W	weyermann	Grains	-	300 EBC	5.2 %	-
320 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	-	900 EBC	3.7 %	-
160 g	Malt Carafa III	Weyermann	Grains	-	1500 EBC	1.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
45 g	Cascade aro-am	Pellets	5.8 %	Ébullition	60 minutes	25.3	-
40 g	Cascade aro-am	Pellets	5.8 %	Ébullition	25 minutes	14.5	-
40 g	Cascade aro-am	Pellets	5.8 %	Ébullition	10 minutes	7.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 unités	Gousses de vanille	Secondaire	30 jours	-
50 g	Copeaux de chêne	Secondaire	30 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 31.3 L d'eau à 72.4°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 32.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.057

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 45 g de Cascade aro-am
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 40 g de Cascade aro-am
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 40 g de Cascade aro-am
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 30 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Recette repris de little bock, dégustation après 2 mois en bouteille,le corps est puissant avec des notes torréfiés intense,la couleur noir très foncé,par contre la mousse est quasiment absente et la petillance très légère (j ai sucré a 5.5g/l a l embouteillage),le goût est vraiment sympa la vanille donne un petit goût vraiment intéressant,les copeaux se ressentent très légèrement,juste ce qu'il faut.En amélioration j'augmenterais un peu l amertume elle est trop discrète pour moi.Ca sera une bière parfaite pour les soirées hivernale.
Edit après 4 mois en bouteille,elle se bonifie,la mousse est juste comme il faut,les notes torréfié sont un tout petit peu moins forte,elle est plus dans la catégorie très bonne pour moi maintenant.