Recette WIPA - Hallertaccacia

4 mai 2020

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Extrait
Fermentation : Ale
Volume : 8.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 93.5 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.015

Couleur

8 EBC

Amertume

57 IBU

Ratio IBU/DI

1.06

Alcool

5.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
500 g	Extrait de malt sec de Froment	Extrait sec	-	8 EBC	40 %	-
500 g	Extrait de malt sec Blond	Extrait sec	-	8 EBC	40 %	-
250 g	Sucre de table	Sucre	-	1 EBC	20 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Nugget	Cônes	14.5 %	Ébullition	30 minutes	40.3	-
10 g	Hallertau Blanc	Cônes	9.3 %	Ébullition	10 minutes	9.7	-
15 g	Hallertau Blanc	Cônes	9.3 %	Hors flamme	20 minutes / 85°C	7.5	-
25 g	Hallertau Blanc	Cônes	9.3 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.13 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
400 g	Fleurs d'accacia	Secondaire	10 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M27 Belgian Ale Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 11.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 12 g de Nugget
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 10 g de Hallertau Blanc
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Hallertau Blanc
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Selon un forum, mettre 50 g/l de fleurs d'acacia

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Dégustations

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Avis du brasseur

Moyenne

Non conforme à ce que j'espérais.

Au nez, on ne ressent pas du tout les fleurs d'accacia.

En bouche, le côté acide est assez faible. L'amertune monte petite à petite alors que celle de la WIPA - Poncirus était légèrement plus mordante.

La longueure est correcte sans être géniale