Recette Blanche Marie
- 5 mai 2020
Marie et Bertrand ont fait confiance à la Pico Brasserie Sainte Félicie pour abbreuver leur mariage.
Cette biere blanche de blé à l'écorce d'orange douce
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 49.6 % | - |
| 1.9 kg | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 31.4 % | - |
| 900 g | Flocons de Froment | Grains | Empâtage | 3 EBC | 14.9 % | - | |
| 250 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 4.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 20 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | Écorce d'orange douce | Ébullition | 5 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M21 Belgian Wit | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 17.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 33.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 15 g de Magnum
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Minuteur 55 minutes
-
Ajouter les : 50 g de Écorce d'orange douce
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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