Recette Goth' Saison Cerise

6 mai 2020

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 66.8 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.006

Couleur

16 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.74

Alcool

5.4 %

Coût total

Une saison avec lequel je veux passer quelques kg de cerises de mon jardin. J'en profite pour y passer des feuilles de menthe fraîche.
J'espère avoir une bonne bière sèche et rafraîchissantes, goût de cerises et houblon + menthe en fond.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Malt Pale Ale Bio	Weyenmann	Grains	-	8 EBC	43.5 %	-
1 kg	Malt de blé clair	Weyermann	Grains	-	4 EBC	43.5 %	-
300 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	13 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Ébullition	15 minutes	8.8	-
10 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.0 %	Ébullition	15 minutes	20.1	-
20 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Hors flamme	10 minutes / 90°C	6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 kg	Cerises dénauyautées entières	Primaire	14 jours	-
	Combien d'alcool ajouté avec cette quantité?
50 g	Menthe fraiche	Primaire	14 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M29 French Saison M29	Mangrove Jack's	Sèche	-
	Taux de floculation : 3 Atténuation : 85-90 % Plage de température recommandée : 26-32 °C

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 5.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10 L d'eau à 76.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade, 10 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 27.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Ajout de la cerise avec la première tempête de fermentation, 24h après.
5g/l à l'embouteillage.

1 dégustation
3 commentaires

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Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Une superbe couleur ruby avec des légères bulles. Un nez cerise, des esters banane et fruité. Une bière sur le goût de la Cerise, sèche en bouche. Rafraîchissante.
Aucun goût de menthe.

Bien meilleurs après un peu de garde!

Discussions à propos de la recette

3 commentaires

5 août 2020

Jaxounet

Salut, ta recette a l air excellente, je vais tester la même mais avec des quetches, j en ai en grande quantité cette année et je voudrai tester ça 😋
Merci pour ta recette et ton retour dessus
- 7 août 2020
  
  gothico
  
  Cool! Content que quelqu'un teste une de mes recettes! :)
  Fait nous un retour complet dès que tu as un résultat!
  Pour info, avec le temps de garde, le gout que j'avais à la première dégustation disparait.
  Fait attention à comment tu gères l'ajout des fruits pour éviter l'oxydation et que tous les fruits soient bien immergés dans le mou pour la fermentation.
8 août 2020

Jaxounet

Oki je ferai attention a tout ça et je posterai mon retour d ici qq semaines 😁 merci !