Recette 11 - Cuvée de Noël 2020

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.010

Couleur

38 EBC

Amertume

41 IBU

Ratio IBU/DI

0.65

Alcool

7.1 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.8 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	63.6 %	-
1 kg	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	13.2 %	-
600 g	Malt Seigle	Weyermann	Grains	Empâtage	7 EBC	7.9 %	-
500 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	6.6 %	-
400 g	Malt Special W	Weyermann	Grains	Empâtage	300 EBC	5.3 %	-
250 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	3.3 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	35.2	-
50 g	Styrian golding celeia	Pellets	3.6 %	Ébullition	5 minutes	3.7	-
25 g	Saaz	Pellets	3.2 %	Hors flamme	20 minutes	2.5	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
6 g	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
25 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
4 g	Mélange 4 épices Ducros	Ébullition	10 minutes	-
	Cannelle, gingembre, girofle, muscade

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
104.6	6.9	13.5	21.2	38.1	253.0

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 6 g de Bâton de cannelle, 25 g de Écorce d'orange douce, 4 g de Mélange 4 épices Ducros
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 50 g de Styrian golding celeia
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Saaz
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût