Recette Black IPA Sureau

7 mai 2020

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 6.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 66.6 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.011

Couleur

61 EBC

Amertume

63 IBU

Ratio IBU/DI

1.30

Alcool

5.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.4 kg	Malt Pilsen BIO 3-5 EBC	Yec'Hed Malt	Grains	-	4 EBC	86.2 %	-
125 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Extrait	-	900 EBC	7.7 %	-
	Cold steeping 24h pour 500 ml d'eau
100 g	Malt Château Acide 6-12 EBC	Malterie du Château	Grains	-	9 EBC	6.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Amarillo	Pellets	6.6 %	Ébullition	60 minutes	47.9	-
15 g	Amarillo	Pellets	6.6 %	Ébullition	10 minutes	15.8	-
23 g	Amarillo	Pellets	6.6 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	ajout à J+5

Houblonnage à cru : 3.83 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3.2 g	Bicarbonate de soude	Empâtage	75 minutes	-
20 g	Fleurs de sureau	Ébullition	10 minutes	-
50 g	Fleurs de sureau	Secondaire	7 jours	-
	ajout à J+5 avec 15 cl de vodka
70 g	Fleurs de sureau fraîches et séchées	Secondaire	4 jours	-
	ajout à J+19 avec environ 15 cl de vodka (infusion 2 jours au soleil)

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
3.4 g	US-05 Safale US-05	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
60.1	9.7	57.4	42.1	118.0	220.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 4.4 L d'eau à 72.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Saccharification à 71°C pendant 15 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.8 L d'eau à 80.0°C

Volume d'ébullition : 8.8 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de Amarillo
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Amarillo, 20 g de Fleurs de sureau
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 18 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 14 jours

Carbonatation : 2.0 volumes

Mise en fermentation le 08/05/20
DI : 1053 (13.7 Brix) Corrigé
DF : 1012 (7 Brix) Corrigé
12/05 : macération de 50g de fleurs de sureau dans 15 cl de vodka
13/05 : ajout sureau + vodka (5 j)
20/05 : arrêt dry hopping & sureau
27/05 : macération de 50g de fleurs de sureau dans 15 cl de vodka + 20g de fleurs de sureau séchées
01/06 : arrêt DH sureau (4 j)

Embouteillage le 04/06/2020 avec 45g de sucre (7.5g/l)
ABV: 5.8%
Gommettes jaunes
11 x 33 cl
3 x 50 cl
1 x 75 cl