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Recette TOPHE "AMERICAN AMBER-V2"

7 mai 2020

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.1 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.015

Couleur

32 EBC

Amertume

35 IBU

Ratio IBU/DI

0.60

Alcool

5.8 %

Coût total

30.19 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.6 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	48.1 %	7.54 €
1.8 kg	Malt Caraamber	Weyermann	Grains	Empâtage	70 EBC	33.3 %	5.94 €
1 kg	Malt Vienna	Wetermann	Grains	Empâtage	6 EBC	18.5 %	2.7 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	55 minutes	27.5	1.2 €
	Qualités aromatiques (agrumes, menthe).
10 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	20 minutes	4.1	0.77 €
	Notes floral, Agrumes, Litchi, Notes de mûres
15 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	3.6	1.16 €
	Notes floral, Agrumes, Litchi, Notes de mûres
20 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	0.96 €
	Qualités aromatiques (agrumes, menthe).
40 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	3.08 €
	Notes floral, Agrumes, Litchi, Notes de mûres

Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.94 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	5.9 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
63.0	26.0	99.0	60.0	33.0	493.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 7.3

Concasser les grains
Faire chauffer 14 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 10 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 55 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 25 g de Northern Brewer
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de Cascade, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Coldcrash de 24h00 à 4° avant embouteillage

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Avis du brasseur

Très bonne

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