Recette Dandelion 2020
- 8 mai 2020
2e version de saison au pissenlit
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Pilsner | Swaenn | Grains | - | 3 EBC | 56.3 % | - |
| 1 kg | Miel | Sucre | - | 1 EBC | 14.1 % | - | |
| Ajouter a 2min de la fin d ebu | |||||||
| 900 g | Wheat Malt | Swaenn | Grains | - | 4 EBC | 12.7 % | - |
| 600 g | Malt de Seigle (Pale Rye Malt) | Swaenn | Grains | - | 7 EBC | 8.5 % | - |
| 500 g | Spelt Malt | Swaenn | Grains | - | 5 EBC | 7 % | - |
| 100 g | Balle de riz | Adjuvant | - | 0 EBC | 1.4 % | - | |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Hors flamme | 20 minutes / 60°C | 0.4 | - |
| Ajouter 20 min avant la fin d infusion des fleurs de pissenlit | |||||||
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 kg | Fleurs de pissenlit | Ébullition | 180 minutes | - |
| Ajouter au flam out pour un refroidissement passif de 3h | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 125 ml | Saison parfait | Coyotl | Liquide | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 18.5 L d'eau à 76.7°C
-
Palier Mash à 69°C pendant 90 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 31.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 40.9 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 2 kg de Fleurs de pissenlit
-
Minuteur 180 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 40 g de Saaz
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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