JulAmd

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Homebrewer Bruxellois échappé des Ardennes Belges! Prêche aussi pour la Caisse à Outils et la Belgian Homebrewers Association

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Recette African Kveik Red Rye IPA (...ouais)

8 mai 2020

Style : IPA au Seigle (Rye IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.8 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.013

Couleur

26 EBC

Amertume

73 IBU

Ratio IBU/DI

1.18

Alcool

6.4 %

Coût total

Une nouvelle version de https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/1627/nom/african-rye-ipa mais cette fois j'ai enlevé le blé (pas vraiment utile) et remplacé une partie du pale ale par du Viking Red Active : un malt de base très sombre capable de faire une bière ambrée sans ajouter la douceur typique des malts caramel. La levure a aussi été remplacée par de la kveik Voss-Gjernes (version sèche de chez Lallemand), pur essayer :)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Red Active Malt	Viking Malt	Grains	-	35 EBC	45.5 %	-
2 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	-	9 EBC	36.4 %	-
1 kg	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	-	7 EBC	18.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	62.9	-
50 g	Southern Passion	Pellets	8.0 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	3.6	-
50 g	African Queen	Pellets	15.0 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	6.8	-
50 g	Southern Passion	Pellets	8.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
50 g	African Queen	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
80.0	20.0	10.0	120.0	60.0	80.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.8 L d'eau à 73.8°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Southern Passion, 50 g de African Queen
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 2 jours à environ 38.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 25.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

C'est une kveik, donc on va fermenter bien chaud et ça va être fait en 2 jours sans se poser de questions :)

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

Je suis un peu déçu du résultat. L'amertume élevée combinée au malté du Red Active donne une astringeance peu agréable qui masque le goût du houblon. À force de vouloir faire une bière qui soit à la fois fermentée à la kveik, au seigle, une IPA, et qui soit rousse uniquement de part le red active (un malt que je ne connaissais pas^^); on en arrive à des bières qui sont pas toujours top.

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

24 juin 2020

Custos

Salut, j'ai vu que sur ton deuxième brassin tu avais poussé l'amérisation en renforçant en Magnum. Tu trouvais ça trop léger 52 IBU ?
- 26 juin 2020
  
  JulAmd
  
  En fait j'avais idée de mettre tous les houblons aromatiques en dry-hopping, et puis je me suis dit qu'en mettre la moitié sous forme de thé de houblon ça m'évitera les risques d'oxydation à 10g/l de dry hop; mais 72 IBU c'est un peu trop surtout avec le Viking Red Active Malt, les deux ensemble donnent une petite astringence qui masque un peu trop le houblon, j'en aurais bien rajouté mais brouwland était en rupture de stock.
  La bière n'est pas mauvaise mais je m'attendais à mieux.