Recette APA cascade/citra

10 mai 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 5.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 65.4 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.012

Couleur

13 EBC

Amertume

35 IBU

Ratio IBU/DI

0.62

Alcool

6.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.3 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	91.2 %	-
125 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	8.8 %	-
	rinçage avec 2.5L selon la recette.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
2.5 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	21.5	-
4.7 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	20 minutes	7.9	-
3 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	6.4	-
18.5 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
6.3 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.96 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2.8 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Saccharification 2ème palier à 76°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 7.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 2.5 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 4.7 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 3 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

7j en secondaire puis cold crash derrière 48h avant la mise en bouteille.A
A la fin de la secondaire je mets ma cuve en frigo pendant 48h à 4 degrés pour sedimenter la bière.
sucrage avant la mise en bouteille tu fais un classique 7 g/L
je fais plus des DH de 48 à 72h avec un bon cold crash derrière. Bon dimanche

Source : Recette originale: https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/869/nom/american-pale-ale-cascade-citra