Recette Prenium belge

10 mai 2020

Style : Blonde Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69 %

Densité initiale

1.035

Densité finale

1.009

Couleur

8 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.53

Alcool

3.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.6 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	-	6 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
4 g	Chinook	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	15.2	-
4 g	Amarillo	Pellets	7.9 %	Ébullition	10 minutes	3.4	-
8 g	Amarillo	Pellets	7.9 %	Hors flamme	0 minutes	0	-
16 g	Cascade	Pellets	8.9 %	Hors flamme	0 minutes	0	-
16 g	Cascade	Pellets	8.9 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.60 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 4 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.1 L d'eau à 20.0°C

Empâtage à froid ; montée en température progressive jusqu'au premier palier ; montée en température progressive jusqu'au second palier.
Rinçage des drêches à l'eau froide.

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.027