Brasserie Vaillant

@brasserie.vaillant

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Brasseur amateur proche de Montpellier, j'ai commencé à brasser à l'automne 2017. J'apprécie les IPA (plus côte est que ouest), les anglaises et les belges. J'essaye de brasser ce que j'aime.

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Recette Belgian Dubbel #4

10 mai 2020

Style : Belge Double (Duppel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 71 %

Densité initiale

1.068

Densité finale

1.018

Couleur

43 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.24

Alcool

6.6 %

Coût total

Après un printemps pour le moins bizarre, un été une peu en mode "last minute" et un début d'automne avec d'autre priorités, j'essaye de revenir dans le rythme avec une variation sur un thème qui m'est cher (la bière préférée de mon papa) : la belgian dubbel.

C'est la 4ième itération, j'avais commencé (comme souvent) avec un kit The Malt Miller, puis je suis lancé en changeant un peu les paramètres.

Je reviens à quelque chose de plus classique (by the book en tous cas) pour la base maltée en misant sur du Munich et du Biscuit en complément du Pilsen.
La précédente itération (ici https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/9317/nom) était assez faible au niveau du malt et j'essaye de corriger ça.

Sur les brassins précédents aussi, j'avais une impression d'alcool assez présente (fusel ? faudrait un expérimenté pour confirmer). J'essaye d'éviter ça sur cette itération en gardant une DI "contenue" et en suivant un profil de température de fermentation pioché chez Palmer.
A voir si ça résoudra ce problème.

La "bibliographie":
- https://beerandbrewing.com/la-gargouille-dubbel-recipe/
- https://beerandbrewing.com/make-your-best-belgian-dubbel/
- https://www.nationalhomebrewclub.ie/forum/all-grain-brewing/belgian-dubbel-recipe/

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.7 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	59.2 %	-
1 kg	Malt Munich II	Weyermann	Grains	Empâtage	22 EBC	16 %	-
650 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	10.4 %	-
400 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	Empâtage	60 EBC	6.4 %	-
250 g	Malt Special B MD	Dingemans	Grains	Empâtage	325 EBC	4 %	-
250 g	Sucre Candi Foncé		Sucre	Empâtage	400 EBC	4 %	-