Recette Clone Delta IPA Brussels Beer Project

11 mai 2020

Style : IPA Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 26.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 56.7 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.015

Couleur

13 EBC

Amertume

66 IBU

Ratio IBU/DI

1.07

Alcool

6.2 %

Coût total

3ème, Delta DIY - Saison IPA, BBP Homebrewing Delta DIY, 2020

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
9 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
60 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	50 minutes	40	-
50 g	Hallertau Perle	Cônes	7.4 %	Hors flamme	20 minutes / 85°C	5.7	-
100 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 85°C	20.4	-
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
40 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
40 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
127.0	17.1	17.2	78.4	31.0	339.5

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 8.0

Concasser les grains
Faire chauffer 31.5 L d'eau à 55.5°C
Palier protéases et peptidases à 52°C pendant 5 minutes
Palier saccharification - beta amylases à 62°C pendant 60 minutes
Palier saccharification - alpha amylases à 72°C pendant 20 minutes
Palier désactivation des enzymes à 78°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.3 L d'eau à 75.0°C

Empâtage :
La quantité d'eau pour l'empâtage sera de 31.50L.
Le volume occupé par le malt dans la cuve sera de 12.78L.
Le volume total d'empâtage (eau + malt) sera de 35.28 L.

Rinçage des drêches :
Rétention de 9.00 L de moût par les drêches.
Le volume d'eau de rinçage des drêches sera de l'ordre de 8.70 L en tenant compte de la compensation du volume précédent.
Le volume de moût avant la cuisson devra donc être de l'ordre de 31.20 L pour compenser l'évaporation pendant l'ébullition.

Volume d'ébullition : 31.2 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 60 g de Challenger
Minuteur 50 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Hallertau Perle, 100 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 28.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 7 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Deux fermenteurs ont été utilisés avec 2 dry-hopping différents :

A) Fermenteur de 15,5 L respectant la recette de la Delta (6g/L en dry-hop) => 14g/L au total :

- 50g de Citra
- 20g de Cascade
- 20g de Mosaic

B) Fermenteur de 10 L en test (10g/L en dry-hop) => 18g/L au total :

- 40g de Aurora
- 40g de Cascade
- 20g de Mosaic