Recette SMASH Cascade

12 mai 2020

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.012

Couleur

12 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.56

Alcool

5.8 %

Coût total

Smash cascade pour un tout premier brassin. Recette simple, valeurs sûres pour se faire la main et apprivoiser la klarstein brauheld pro 45 et le matos.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7.5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	7 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
33 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	16.5	-
40 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	20 minutes	11.2	-
40 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	5 minutes	3.6	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 22.5 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier mash out à 78°C pendant 20 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 24 L d'eau à 75.0°C

L empatage s est passé comme prévu, au moment du rincage des dreche j ai atteint la densité souhaitée, mais il me restait 6l d eau de rinçage, j ai pris la décision de la mettre pour rester dans mes 30 l souhaité, sans ajout de sucre, du coups j ai eu une densité d avant ebu de plus ou moins 1050 au lieu de 1057.

Volume d'ébullition : 39.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 33 g de Cascade
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 40 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 40 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 6 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Il s'agit d un tout premier brassin, les valeurs de la fermentation seront adapté en fonction de la réalité.
Edit: on démarre donc avec 30l en fermenteur d une di de 1.048.
Après 3 jours, densité de 1030, faible amertume mais supers bons arômes de houblon.
Après 10 jours, densité à 1013, une amertume bien prononcée, juste ce qu il faut, et toujours les arômes de cascade (ça me plaît)