JulAmd
@julamd
Homebrewer Bruxellois échappé des Ardennes Belges! Prêche aussi pour la Caisse à Outils et la Belgian Homebrewers Association
101
Recettes
471
Abonnés
Recette Piña Colada Negra
- 17 mai 2020
J'ai eu la chance de tomber sur la nouvelle variété de houblon Sabro, que je décrirai simplement comme de la piña colada sous forme buvable ! Ananas, coco, une impression de rondeur et d'acidité légère comme de la crème aigre fouetée en bouche. Il fait des merveilles dans une pale ale mais je me suis dit qu'il irait très bien dans une tropical stout toute douce. À tester dès que je remets la main sur du sabro!
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.7 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | - | 6 EBC | 88.7 % | - |
| 300 g | Malt Carafa Special III | Weyermann | Grains | - | 1400 EBC | 5.7 % | - |
| 200 g | Malt Cara 120 MD | Dingemans | Grains | - | 120 EBC | 3.8 % | - |
| 100 g | Malt de Froment Chocolat | Weyermann | Grains | - | 800 EBC | 1.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 23.9 | - |
| 40 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 15 minutes / 80°C | 6.1 | - |
| 40 g | El Dorado | Pellets | 15.0 % | Hors flamme | 15 minutes / 80°C | 7.6 | - |
| 100 g | Sabro | Pellets | 14.0 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 20.3 L d'eau à 74.4°C
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 11.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 15 g de Magnum
-
Minuteur 60 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 40 g de Citra, 40 g de El Dorado
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
- 3
- 0 dégustation
- 12 commentaires
Dégustations
0 dégustation
Discussions à propos de la recette
12 commentaires
-
18 mai 2020
Ta recette à l'air pas mal, je vais essayer avec El Dorado et Mosaïc.
-
20 mai 2020
À l'aise! À la base c'est vraiment le sabro qui m'a inspiré cette recette mais pour le moment il est encore difficile à trouver :)
Je vais peut être modifier les houblons, je me suis rendu compte hier que le sabro allait super bien avec le simcoe :)
(je ne fais pas du tout ne fixette sur le sabro :D)
-
-
31 mars 2021
Salut ! J’ai adoré ta recette et le sabro qui a des supers parfums.
Je me demandais de ce que tu pensais de faire un DH d’Ananas en morceau et si tu avais une méthode pour incorporer de la noix de coco (râpé peut être)? Histoire de renforcer ce côté piña colada.-
1 avr. 2021
Tu as brassé cette bière :O ?! Elle est toujours dans mes projets et je n'ai pas eu le temps de la faire.
Sinon, pour te répondre ce que je pense, je le ferais pas mais c'est que mon avis personnel et ultra subjectif. Quand je fais des bières au fruit, en général, je pars d'un fruit et je construit la bière autour, je ne rajoute pas de fruits après, surtout si c'est pour aller dans la même direction que le houblon.
Mais si tu veux le faire de ton côté, pourquoi pas. En général, la noix de coco s'ajoute au boil sous forme râpée (fraiche ou grillée) ou alors via une teinture (macération dans de l'alcool à 96% à l'avance). L'ananas, je l'ajouterais plutôt en purée question de maximiser l'extraction ET je le pasteuriserais pour éviter toute infection, d'autant plus que la recette ici vise à laisser beaucoup de sucres résiduels et que la moindre infection aux levures sauvages ou aux lactos se ferait un festin de ce que les levures ont laissé derrière. Ah et aussi l'ananas va apporter de l'acidité (fruit : acides citrique et malique), ça peut marcher comme ça peut ne pas marcher. Au pire mélange toi un fond de piña colada avec une guinness pour voir si ça a du sens, avant d'essayer !
Et dis-moi quoi si tu la brasses !
-
-
8 juin 2021
Bonjour Quand vous dites sans sucre c'est sans sucre ajouté ou des jus sans sucre du tout?
Merci-
8 juin 2021
ki ki dit sans sucre ? Pouvez-vous préciser votre question parce que je viens de relire tous les commentaires et je ne trouve pas de mention d'ajouter - ou pas - des sucres. J'aimerais vous répondre mais j'ai pas comprendu.
-
8 juin 2021
Autant pour moi je me suis trompé de post
-
8 juin 2021
Ok, pas de soucis :)
-
-
13 mars 2022
Testée et approuvée. Après un mois et demi d’attente ça vaut le coût. Pas trop torréfiée mais trop houblonnée non plus. En un mot équilibrée.
Formulaire de dégustation
Lien
Vous pouvez partager le lien du formulaire de dégustation ci-dessous aux personnes qui ont dégusté votre bière.
QR Code
Le QR Code est un moyen simple pour partager le lien du formulaire de dégustation. Il peut être imprimé sur l'étiquette de vos bouteilles par exemple.
Salut, je pense qu'il y a une erreur sur le DH. 3 jours à 75°C ça me paraît vraiment trop chaud pour une fermentation hahaha lol
woops woops.... merci, je vais changer ça, j'ai du pas faire attention en changer. Ooooh et puis le lecteur comprendra, non ?
Il doit y avoir un bug, je vais le signaler à Michaël