Recette Centenial evolution ruby
- 17 mai 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7.5 kg | Malt Pale Ale | Grains | - | 6 EBC | 92.6 % | - | |
| 300 g | Flocons de froment | Grains | - | 0 EBC | 3.7 % | - | |
| 300 g | Malt Cara Ruby | Malterie du Château | Grains | - | 49 EBC | 3.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 g | Centennial | Pellets | 8.0 % | Ébullition | 60 minutes | 5.8 | - |
| 30 g | Centennial | Pellets | 8.0 % | Ébullition | 20 minutes | 12.6 | - |
| 45 g | Centennial | Pellets | 8.0 % | Ébullition | 10 minutes | 11.2 | - |
| 60 g | Centennial | Pellets | 8.0 % | Hors flamme | 20 minutes | 12.3 | - |
| 105 g | Centennial | Pellets | 8.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 65%
Ratio eau/grain de départ : 3.3 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 26.7 L d'eau à 71.5°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 13.2 L d'eau à 80.0°C
Volume d'ébullition : 32.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.051
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 8 g de Centennial
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Minuteur 40 minutes
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Ajouter les : 30 g de Centennial
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 45 g de Centennial
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Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 60 g de Centennial
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Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
Primaire : 20 jours à environ 19.0°C
Garde en bouteille : 20 jours à environ 18.0°C
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