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Recette 5AM Saint (Brewdog Clone)

18 mai 2020

Style : Clone
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.6 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.011

Couleur

35 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.31

Alcool

5.4 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.56 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	-	6 EBC	55.9 %	-
880 g	Malt Cara	Crisp	Grains	-	35 EBC	19.2 %	-
630 g	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	-	15 EBC	13.8 %	-
380 g	Malt Light Crystal (Crystal 150)	Crisp	Grains	-	150 EBC	8.3 %	-
130 g	Malt Dark Crystal (Crystal 400)	Crisp	Grains	-	480 EBC	2.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
2.5 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	1.9	-
	Pour l'amertume
2.5 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	60 minutes	3.1	-
	Pour l'amertume
2.5 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Ébullition	30 minutes	3	-
	Ajouter au milieu de l’ébullition, pour le goût
12.5 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Hors flamme	15 minutes	3.6	-
	Pour le goût
12.5 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Hors flamme	15 minutes	4.6	-
	Pour le goût
25 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	Pour les arômes
50 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	Pour les arômes
25 g	Ahtanum	Pellets	6.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	Pour les arôme
12.5 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	Pour les arômes
50 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	Pour les arômes
10 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	Pour les arômes

Houblonnage à cru : 8.63 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	1056 American Ale	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 4.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.5 L d'eau à 68.6°C
Palier Saccharification à 62°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 2.5 g de Cascade, 2.5 g de Amarillo
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 2.5 g de Nelson Sauvin
Minuteur 30 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 12.5 g de Amarillo, 12.5 g de Nelson Sauvin
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : Brewdog Craft Beer For The People de Richard Taylor

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