Recette LA PREUM'S
- 19 mai 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | - | 3 EBC | 78.1 % | - |
| 900 g | Malt Munich MD | Dingemans | Grains | - | 15 EBC | 14.1 % | - |
| 400 g | BEST Caramel Munich II | BESTMALZ | Grains | - | 120 EBC | 6.3 % | - |
| 100 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | - | 900 EBC | 1.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Tettnang | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 65 minutes | 9 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 unités | Serpentin | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | S-23 SafLager West European Lager | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 20.5 L d'eau à 57.0°C
-
Palier MASH-IN à 53°C pendant 30 minutes
-
Palier SACCHARIFICATION à 63°C pendant 40 minutes
-
Palier DEXTRINE à 72°C pendant 30 minutes
-
Palier MASH-OUT à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 12 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.054
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de Tettnang
-
Minuteur 55 minutes
-
Ajouter les : 1 unités de Serpentin
-
Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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