Brasserie Pico Rana

@brasserie.pico.rana

Brasseur amateur passé professionnel basé près de Lyon, j'ai commencé l'aventure en 2018 avec des boxes toutes prêtes et je suis passé en tout grain début 2020.

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Recette Ariana Pale Ale

19 mai 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 9.5 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 66.7 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.015

Couleur

6 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.26

Alcool

5.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Pilsner (2 Row) Bel	Grains	-	2 EBC	91.7 %	-
	This is an excellent base malt for many styles, including full flavored Lagers, Belgian Ales and Belgian Wheat beers.
125 g	Oats, Flaked	Grains	-	1 EBC	4.6 %	-
	Oats will improve mouth feel and add a creamy head. Commonly used in Oatmeal Stout.
100 g	Munich Malt	Grains	-	9 EBC	3.7 %	-
	Although kilned, Munich still retains sufficient enzymes for 100% of the grain bill, or it can be used at a percentage of the total malt content for its full, malty flavor and aroma.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
2 g	Ariana	Pellets	9.4 %	Ébullition	60 minutes	4.8	-
	A recent aroma variety, this citrusy American hop is also used for its smooth bittering properties due to its low cohumulone levels.
12 g	Ariana	Pellets	9.4 %	Ébullition	10 minutes	10.2	-
	A recent aroma variety, this citrusy American hop is also used for its smooth bittering properties due to its low cohumulone levels.
30 g	Ariana	Pellets	9.4 %	Houblonnage à cru	0 minutes	0	-
	A recent aroma variety, this citrusy American hop is also used for its smooth bittering properties due to its low cohumulone levels.

Houblonnage à cru : 3.16 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11000 g	Safale S-04	Safale	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 7.0

Volume d'ébullition : 10 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 2 g de Ariana
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 12 g de Ariana
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 0 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 1.0 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Très bonne bière à la fois légère, simple et très aromatique. On ressent bien les fruits rouges, la pêche et le raisin blanc.
Seul bémol, un corps un peu trop important pour le style de bière.

A recommencer avec une température d’empâtage légèrement plus faible et un autre houblon pour balancer le coté fruit rouge très présent!

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

25 févr. 2022

mouton94

Bonjour,
Vous terminez par un houblonnage à cru. Combien de jours s'il vous plait ?
Si la saveur fruit rouge est trop présente, est il judicieux de diminuer la quantité pour le houblonnage à cru ?
- 27 mars 2022
  
  Brasserie Pico Rana
  
  Bonjour,
  J'ai opté pour quatre jours de DH. Le fruit rouge n'est pas trop présent et pour cette V1 (la V2 viendra bientôt) j'ai été un peu timoré sur la quantité de houblon en DH. Je pense que l'on peut pousser les curseurs un plus loin encore sans risque de sur-présence de fruit rouge :)