Recette Bionda Golden Pale Ale
- 21 mai 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 kg | Malt Pale Ale | Les Maltiers | Grains | - | 4 EBC | 58.1 % | - |
| 12 kg | Carabelge | Weyermann | Grains | - | 35 EBC | 27.9 % | - |
| 5 kg | Malt Carapils | Weyermann | Grains | - | 4 EBC | 11.6 % | - |
| 1 kg | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 2.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 180 g | Barbe Rouge | Pellets | 8.4 % | Ébullition | 60 minutes | 22.9 | - |
| 200 g | Strisslespalt | Pellets | 1.8 % | Ébullition | 15 minutes | 2.6 | - |
| 100 g | Strisslespalt | Pellets | 1.8 % | Hors flamme | 20 minutes / 25°C | 0 | - |
| Sortie échangeur,filtre inox sur cuve fermentation | |||||||
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 20 g | Irish Moss | Ébullition | 10 minutes | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 128.4 L d'eau à 54.1°C
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 15 minutes
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 137.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 219 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 180 g de Barbe Rouge
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 200 g de Strisslespalt
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Irish Moss
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 100 g de Strisslespalt
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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