Recette IPA Summer / MBG / lot: 006
- 21 mai 2020
Lot: 006 / 22.05.2020
Brasseur : Sébastien Gerber & Emanuela Simona
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 kg | Malt Pale Ale | Les Maltiers | Grains | - | 4 EBC | 52.1 % | - |
| 17 kg | Malt Caramel | Les Maltiers | Grains | - | 56 EBC | 35.4 % | - |
| 6 kg | Malt Carapils | Weyermann | Grains | - | 4 EBC | 12.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 460 g | Barbe Rouge | Pellets | 8.4 % | Ébullition | 80 minutes | 53.7 | - |
| 350 g | Barbe Rouge | Pellets | 8.4 % | Ébullition | 5 minutes | 7 | - |
| 100 g | Barbe Rouge | Pellets | 8.4 % | Hors flamme | 20 minutes | 3 | - |
| 300 g | Barbe Rouge | Pellets | 8.4 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 1.50 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 20 g | Irish Moss | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 130 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 85%
Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 142.4 L d'eau à 54.1°C
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 15 minutes
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 169.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 260.4 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 460 g de Barbe Rouge
-
Minuteur 70 minutes
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Ajouter les : 20 g de Irish Moss
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 350 g de Barbe Rouge
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 100 g de Barbe Rouge
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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