Recette IPA AMBREE
- 22 mai 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6.5 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | - | 8 EBC | 84.7 % | - |
| 618 g | Malt Carared | Weyermann | Grains | - | 50 EBC | 8.1 % | - |
| 556 g | Malt Caramunich III | Weyermann | Grains | - | 150 EBC | 7.2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Chinook | Pellets | 11.6 % | Ébullition | 60 minutes | 36.3 | - |
| 30 g | Chinook | Pellets | 11.6 % | Hors flamme | 20 minutes / 75°C | 2.9 | - |
| 100 g | Simcoe | Pellets | 12.6 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
| 84 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
| 16 g | Mosaic | Pellets | 11.8 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
| 30 g | Chinook | Pellets | 11.6 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 8.52 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 6 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 23 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 24.2 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 20.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 37.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 30 g de Chinook
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 6 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 30 g de Chinook
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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