Recette Triple Belge v3

22 mai 2020

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 65.5 %

Densité initiale

1.068

Densité finale

1.010

Couleur

11 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.40

Alcool

7.6 %

Coût total

3ème iteration de ma recette de Triple Belge :
la 1ere était trop houblonnée (goût terreux/herbeux car houblons styrian goldings/saaz en trop grande quantité
la 2ème a eu trop de sucre candi rajouté par rapport aux grains, à priori trop sèche et alcooleuse

ces 2 premières version étaient empâtées trop bas (60-63°c) et donc une atténuation extrême, alors qu'on veut qu'elle soit importante mais pas à ce point

3e version
==> on passe de 1,5kg de sucre candi à 0,5kg (ajouté à priori progressivement pendant les jours de la 1ère semaine de fermentation)
==> on réduit les ibu à 20-25 (fourchette basse du style) et donc un ratio de 0,30
==> on empâte à 65°c pour avoir une majorité de sucres fermentescibles mais pas aussi extrême que les 2 versions précédentes (63°c est quand même pas mal recommandé apparement)
==> ne pas aérer le môut (pour produire plus d'esters)

http://www.homebrewersassociation.org/attachments/presentations/pdf/2014/Keeping%20It%20Simple%20What%20Monks%20Can%20Teach%20Us%20About%20Brewing.pdf

on va plus mettre en valeur les esters/phénols produits par la levure et aussi la base malté (tout en la gardant en arrière-plan)

pensée pour la 4e version (à modifier selon dégustation) ajouter du malt vienna (au lieu du munich ??)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	82.1 %	-
500 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	-	0 EBC	7.5 %	-
400 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	6 %	-
300 g	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	-	45 EBC	4.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
60 g	Styrian Goldings	Pellets	3.0 %	Pré-ébullition	60 minutes	23.7	-
30 g	Styrian Goldings	Pellets	3.0 %	Ébullition	10 minutes	3.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Whirlfloc Tablet	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
32.0	9.0	5.0	23.0	32.0	150.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23.2 L d'eau à 53.3°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 10 minutes
Palier Saccharification beta à 65°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.7 L d'eau à 77.0°C

faire boullir l'eau d'empâtage pour arriver au profil d'eau (chimie) voulu

palier protéinique pour favoriser la formation d'acide aminé et donc de productions d'esters voulu dans le style d'une triple belge

Volume d'ébullition : 24.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.062

Ajouter les : 60 g de Styrian Goldings
Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 3 g de Whirlfloc Tablet
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 30 g de Styrian Goldings
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 3.5 volumes

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8 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

8 commentaires

29 mai 2020

greg62

bonjour, pas de sucre candi en fin d'ébu mais ajouté progressivement durant la 1ere semaine de fermentation ,c'est bien çà?
- 2 juin 2020
  
  molpy
  
  Tu peux le mettre pdt l'ébu mais l'intérêt de mettre progressivement au cours de la fermentation permet de ne pas faire un choc osmotique pour la levure (trop de sucre d'un coup pour elle) et donc produire des faux goûts potentiellement dans ta bière. D'habitude je fais mes ajouts progressifs après la fin de la fermentation tumultueuse (retombée du krausen)
- 4 juin 2020
  
  greg62
  
  merci pour la réponse
10 oct. 2020

greg62

un retour?
- 11 oct. 2020
  
  molpy
  
  Pas encore brasée, sorry ;)
4 déc. 2021

damienp

Un retour sur cette bière ? je trouve la recette très intéressante.
12 déc. 2021

mouton94

Bonjour,
Pour les 3 semaines de fermentation, il faut changer de fermenteur ou pas ? Ca ne pose pas de problème de gout de laisser le brassin avec les sédiments aussi longtemps ?
29 juil. 2023

Monkey

Merci pour cette recette, je vais me la "réapproprier" pour faire mes petits tests :)