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Recette #03 - Cascade/Citra

22 mai 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.014

Couleur

14 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

6.4 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.9 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	84.6 %	-
490 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	8.5 %	-
400 g	Malt Pale Ale	Dingemans	Grains	-	8 EBC	6.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Columbus (CTZ)	Pellets	13.4 %	Ébullition	60 minutes	17.4	-
15.5 g	Cascade	Pellets	5.8 %	Ébullition	10 minutes	3.8	-
10.2 g	Citra	Pellets	11.6 %	Ébullition	10 minutes	5	-
75 g	Citra	Pellets	11.6 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
45 g	Cascade	Pellets	5.8 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15.5 g de Cascade, 10.2 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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