Recette barley wine

23 mai 2020

Style : Barleywine Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 65 %

Densité initiale

1.103

Densité finale

1.020

Couleur

39 EBC

Amertume

43 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

10.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8 kg	maris otter	thomas fawcett	Grains	-	6 EBC	67.2 %	-
1.55 kg	Malt Munich I	Weyermann	Grains	-	13 EBC	13 %	-
1 kg	vienna	swaen	Grains	-	10 EBC	8.4 %	-
550 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	4.6 %	-
500 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	-	60 EBC	4.2 %	-
300 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	-	150 EBC	2.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
45 g	Chinook am	Pellets	10.2 %	Ébullition	60 minutes	35	-
60 g	East Kent Goldings aro-am	Pellets	4.1 %	Ébullition	15 minutes	8.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
7 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 36.8 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 80 minutes
Palier mash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 32 L

Temps d'ébullition : 180 minutes

Densité avant ébullition : 1.078

Porter le moût à ébullition
Minuteur 120 minutes
Ajouter les : 45 g de Chinook am
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 60 g de East Kent Goldings aro-am, 7 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 60 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 200 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

Resucrage a 5g/l

1 dégustation
4 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Excellente bière à boire les soirs d'hivers,alcool réchauffant mais au gout quand même discret,bien sucré et caramélisé mais sans être ecoeurant (la DF est plus haute que prévu 1.036,la DI aussi 1.115).Amertume discrète,elle a que 3 mois en bouteille,je pense qu'elle mérite encore de vieillir.

Discussions à propos de la recette

4 commentaires

16 oct. 2020

Johann

Bonjour,
Alors qu'à donné cette bière ? Je suis tenté par la recette. Pourquoi mettez-vous autant de levure ?
16 oct. 2020

la dawen

Bonjour,je l ai goûté a 2 mois d embouteillage,c était déjà prometteur mais un peu jeune encore pour une barley,je vais regouter une ce week-end,je renseignerais la dégustation.A brasser c'est une super expérience,j ai eu une di plus élevé que prévu 1.115 et une df plus haute que prévu 1036 .Pour la levure c est une erreur j ai mis 2 sachets de m42,par contre j'ai remis un peu de levure f2 a l embouteillage j'ai eu peur que les levures n est pas supporté avec un taux d alccol aussi élevé.Au goût elle est bien sucré et l alcool réchauffe a fond mais ne se sent pas trop,je pense qu elle va être parfaite
- 24 nov. 2020
  
  Johann
  
  Merci pour les précisions. Je suis en train de tenir la recette. Obligé d’improviser une séparation du malt pour cuire le moût en deux fois. D’après les calculs tout devait rentrer dans ma cuve... Et puis non ! Ça se mérite une Barley wine !
- 24 nov. 2020
  
  la dawen
  
  Oui ca se mérite.faut penser aussi a pas en mettre de trop dans le fermenteur,avec une di comme ca le krausen est immense,j ai mis 19-20l dans un fut bleu de 30l qui peut contenir je pense 35-40l parce que je met 30l des bières standart et j ai de la place encore et la ca a débordé a fond