Recette Imperial NEIPA Mosaic/Nelson Sauvin/Hallertau Blanc - Wonderwoman

24 mai 2020

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale

1.095

Densité finale

1.024

Couleur

14 EBC

Amertume

82 IBU

Ratio IBU/DI

0.87

Alcool

9.3 %

Coût total

Une NEIPA dopée ! Presque de 9kg de grain, 600g de houblons, dont la moitié en DH. Utilisation massive de Hallertau Blanc et Nelson Sauvin pour un effet fruité, rappelant le vin blanc doux, et de Citra pour une touche citronnée !

Attention à l'oxydation !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	79.5 %	-
600 g	Flocons d'Orge	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	6.8 %	-
600 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	6.8 %	-
600 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	6.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	25.8	-
100 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	19.6	-
100 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	17.2	-
100 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	19.6	-
100 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-
	75g en primaire (biotransfo) 25g en secondaire
100 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-
	75g en primaire (biotransfo) 25g en secondaire
100 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-
	75g en primaire (biotransfo) 25g en secondaire

Houblonnage à cru : 15.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 22 L d'eau à 73.2°C
Palier Monopalier à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 35.6 L

Temps d'ébullition : 120 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 20 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Nelson Sauvin, 100 g de Hallertau Blanc, 100 g de Citra
Minuteur 40 minutes
Faire refroidir le moût