Recette All-Belgian Classics

13 commentaires

• 4 oct. 2019

  hulky

  je ne comprends pas les 700g de sucre candi...à quel moment il faut les mettre ???

  • 6 oct. 2019

    JulAmd

    En fin d'ébullition, comme toujours avec les sucres ;)
  • 14 oct. 2019

    hulky

    désolé, je débute et c'est la première recette que je vois comme ça! et faut il rajouter du sucre lors de la mise en bouteille ? merci
  • 7 juin 2020

    JulAmd

    Vraiment désolé de ne voir votre commentaire maintenant :/
    Biensur qu'il faut ajouter du sucre pour la refermentation en bouteilles. Ce n'est pas mit dans la recette parce que c'est "automatique"
    L'intérêt de mettre du sucre à l'ébullition, c'est que contrairement au malt qui donne toujours un peu de sucres infermentescibles (donc de rondeur); le sucre n'ajoute que des sucres fermentescibles et permet donc d'augmenter le taux d'alcool sans augmenter le corps de la bière et garder une bière plutôt sèche.
    Après, évidemment une fois que tout ceci est fermenté, on sucre lors de la mise en bouteille pour rendre pétillant ;)
  • 8 juin 2020

    hulky

    ok, merci beaucoup! je vais essayer. le sucre candi c'est un sucre spécial ? merci
  • 7 juil. 2020

    JulAmd

    Encore désolé de ne pas voir votre commentaire plus tôt. :(
    Le sucre candi est un sucre inverti (donc un mélange glucose-fructose) obtenu par cuisson du sucre; c'est très commun en Belgique mais un peu plus difficile à trouver en France. La cassonade (appellation belge ou du nord de la France) ou vergeoise est un exemple de sucre candi sombre.
    On peut faire son propre sucre candi si on est motivé : pour les 700g de cette recette, prenez 700g de sucre blanc (de betrave) et mélangez dans une casserole avec 200ml d'eau et une demi cuiller à thé d'acide citrique. Chauffez très gentiment et mélangez jusqu'à atteindre 125°C et maintenez à cette température (en ajoutant quelques gouttes d'eau froide si nécessaire) pendant 5-10 minutes (plus longtemps pour un sucre ambré (20min) ou foncé (40min)). Ensuite ajoutez progressivement de l'eau pour refroidir et faire un sirop que vous pouvez ajouter dans la bière en fin d'ébullition.
    Sinon utilisez du sucre de table classique, le résultat sera légèrement différent mais pas des masses. Certains aiment aussi le sucre de canne pour sa minéralité.
• 6 mai 2021

  Momane

  Bonjour
  je m'apprête à faire ta recette, as tu un retour d'expérience ??
  Des choses ou des temps à modifier ??
  
  
  Merci d'avance

  • 6 mai 2021

    JulAmd

    Ouf ! Je l'ai postée en 2018 mais je l'avais brassée en 2017 donc ça commence à dater. Dans mes souvenirs, la bière était plutôt bonne, très "belge" avec un côté épicé entre les notes du houblon, le poivré de la levure et le coriandre ; les touches de réglisse de l'anis donnaient une petite sucrosité sirupeuse (on peut n'en pas mettre si on aime pas) et le malt caramel et la levure (MJ Belgian Abbey et pas MJ Belgian Ale, je vais changer ça) apportaient une rondeur assez solide.
    
    Vu la quantité raisonnable de malt de blé, on peut se passer du palier protéinique à ~50°C, et on peut utiliser d'autres houblons européens comme Saaz (plus floral) ou Hallertau Hersbrücher/Mittelfrüh (plus fruité) si on veut
• 13 févr. 2022

  NoriKuroe

  Bonjour
  concernant l'anis étoilé, vous n'en mettez qu'une seule pour 20L ? c'est assez ? je ne suis pas sûr de comprendre l'unité de mesure de l'anis étoilée de votre recette, pouvez vous préciser svp ? j'adore ça et j'aimerai essayer mais je ne veux pas me tromper sur les cantités.

  • 14 févr. 2022

    JulAmd

    Oui, une étoile, c'est bien ça ! Ici, le but est d'amener une très légère note anisée/réglisée et de donner cette impression de sirupeux qui accompagne cette épice, certainement pas de faire une bière à l'anis. D'abord parce que c'était pas le but, ensuite parce que je n'aime pas trop les bières qui débordent d'épice, je trouve que les épices doivent jouer un rôle mais pas prendre le dessus, et aussi parce que j'adore l'anis (je fais ma propre sambuca :D) mais j'ai jamais été convaincu par une bière à l'anis.
    Celà dit, si vous voulez utiliser de l'anis dans une bière, je vous donnerais juste ces conseils : c'est une épice puissante, donc peut-etre ne pas viser ~1g/l comme pour du coriandre ou de l'écorce d'agrumes; et si vous avez des doutes sur le dosage, faîte une teinture : faite macérer des étoiles d'anis dans une dose d'alcool de fruit et lorsque la bière a fermenté, ajoutez votre macérat "au goût".
    Voilà voilà, my two cents.
• 5 déc. 2022

  ddej007

  Bonjour, j'ai une question concernant la garde en bouteille (fermentation primaire 10 jours , secondaire 15 jours ) la garde en bouteille vous conseillez combien de temps environ ?

  • 5 déc. 2022

    JulAmd

    Pour que ce soit pétillant, environ 2 semaines, mais comme la levure MJ Belgian Ale est très expressive, c'est une bière qui va s'affiner avec le temps et lui laisser un mois ou deux d'affinage peut être bénéfique (sans pour autant être indispensable)
  • 5 déc. 2022

    ddej007

    Ok Super. Merci pour ta réponse ;-) . j'ai un peu personnalisé la recette donc pas la même levure. Mais je me suis inspiré de ta recette j'avais juste un doute sur la refermentation en bouteille. Merci beaucoup à toi .