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De la beer et de la bonne vibes à l'intérieur. Découvrez la psychobeer cette été pour une bonne dose de amertume !

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Recette biére framboise, cerise

25 mai 2020

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 13.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 67.4 %

Densité initiale

1.076

Densité finale

1.016

Couleur

20 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.28

Alcool

7.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.7 kg	Malt Pilsen		Grains	-	3 EBC	55.1 %	-
1.9 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	38.8 %	-
160 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	-	119 EBC	3.3 %	-
140 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	2.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	50 minutes	16.5	-
15 g	Strisslespalt	Pellets	2.0 %	Ébullition	50 minutes	5.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
1.5 kg	Framboise congelé	Secondaire	5 jours	-
1 kg	Extrait de cerise	Secondaire	5 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M36 Liberty Bell	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
99.6	19.9	9.5	42.3	26.2	33.1

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 17.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 8 g de Citra, 15 g de Strisslespalt
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 10 jours

Carbonatation : 2.4 volumes

1 dégustation
15 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

Seul problème la pétillance qui manque quand même un peu mais sinon bière en générale très bonne, mais à subit une légère oxydation ou bactérie pas souhaiter.

Discussions à propos de la recette

15 commentaires

29 mai 2020

greg62

bonjour, qu'appelez vous "extrait de cerise"?cordialement
- 30 mai 2020
  
  PsychoBeer
  
  Bonjour Ben j'essayais de trouver cerise simplement mais elle sont pas référencées mais il vaut mieux les mixer pour plus de contact.
10 juin 2020

juanma

Bonjour Nicolebrasseur,
Les cerises , el plus de les dénoyauter, on peut les congeler pour enlever toute trace de levure sauvage ou germe?
Merci!
- 12 juin 2020
  
  PsychoBeer
  
  Non non si tu les congèle les levures reste mais les bactéries ne peuvent pas se développer donc dès que tu l'a ramasser il faut les mettre direct au congélo
13 juin 2020

juanma

Avec ou sans noyau ??????
Merci
- 14 juin 2020
  
  PsychoBeer
  
  Sans noyau pour avoir un contact de la bière avec la cerise
- 14 juin 2020
  
  juanma
  
  J'ai fait in litre de jus de cerise ave un extracteur de jus, j'ai gardé un peu pour congeler et j'hésite à mettre la pulpe. Je pense m'être le jus et la pulpe en tout fin de cuisson et des cerises en "dry hoping "
- 14 juin 2020
  
  juanma
  
  et au pire j'ai un bocal des cerises griottes en bocal 😀
  En tout cas c'est très sympa pouvoir partager avec vous
- 19 juin 2020
  
  PsychoBeer
  
  ben franchement je viens de la goutter il manque un peu en gout de cerise je pense que faudrait mettre le double en cerise mais c'est une bonne idées de faire un jus avant et le dryhop nickel ! aha ben il faut bien s'entraider entre brasseur débutant ^^
11 juil. 2020

juanma

salut Nicolebresseur,
eh ben, moi aussi je viens de gouter, et en efet il manque du gout a la cerise.
je pense que c'est du a la variete, du coup je vais essayer avec des cerises curgeles plus un bocla entier de cerises bigarot .
Salut !!!
- 12 juil. 2020
  
  PsychoBeer
  
  Merci pour ton retour je suis trop motivé pour savoir ce que ça donne parce que celle là je veux la refaire en mieux ehe
6 nov. 2020

christuff1982

Hello, je viens de voir que t'as mis le houblon Strissel en ébullition ? pas tenter de faire un dry également ? tu le sens bien dans ta recette ?
7 juin 2021

Tilray

Salut, j'ai eu l'idée de mettre de la cerise dans une recette, cependant je pensais la mettre pendant l'ébullition car j'ai eu peur que la cerise moisisse durant la fermentation. qu'a tu eu comme résultat?
- 8 juin 2021
  
  PsychoBeer
  
  Très bon niveaux résultat mais le problème c'est que j'avais pas ajuster le ph et ducoup elle aurait pu être meilleur le problème de faire à l'ébullition tu perd beaucoup de molécule aromatique, et aussi les levures sauvage
7 mars 2024

L'arénabeer

Bonjour , tu notes l'insertion des fruits en F2 a quel moment exactement l'as tu insérer ?