Recette 🎃 Gentlemen Pumpkins 🎃

25 mai 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 27.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.015

Couleur

19 EBC

Amertume

36 IBU

Ratio IBU/DI

0.79

Alcool

4.1 %

Coût total

Objectif : douce en bouche, goût citrouille et agrumes pour le thème...à déguster avec ses amis pendant une soirée déguisée halloween.
Recette : ➜ 4kgs de citrouille ou potimarron (après séchage au four = ±3,2kgs) - 150 grammes de sucre roux - une pointe de gingembre - 1 bâtonnet de cannelle (facultatif)
↳ A - Eplucher les courges et les couper en cubes de ± 2 cm.
↳ B - Placer les cubes sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
↳ C - Parsemer généreusement la citrouille avec le sucre roux.
↳ D - Enfourner la plaque à mi hauteur pendant 40 à 60 minute à 180°C jusqu'à ce que les légumes soit cuits.
↳ E - Ecraser les citrouilles et découper en tout petit morceaux le gingembre
↳ F - Laisser refroidir le tout.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	70.3 %	-
1.35 kg	Malt Biscuit Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	23.7 %	-
340 g	Sucre de table		Sucre	Empâtage	1 EBC	6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
14 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	23.2	-
14 g	Perle	Pellets	8.0 %	Ébullition	60 minutes	12	-
14 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	15 minutes / 70°C	0.8	-
	Hop Stand
14 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	15 minutes / 70°C	0.4	-
	Hop Stand
7 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
7 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 0.52 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 kg	Citrouille	Ébullition	60 minutes	-
	Ajouter la citrouille préalablement préparée
25 g	Gingembre	Ébullition	30 minutes	-
	Coupé très fin
50 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 SafBrew	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
80.3	0.9	0.6	2.7	0.6	240.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 7.6

Concasser les grains
Palier Phytase - Bêta-glucanase - Acide férulique à 45°C pendant 60 minutes
Palier Peptidase à 50°C pendant 15 minutes
Palier Protéinase à 57°C pendant 15 minutes
Palier Bêta Amylase à 62°C pendant 60 minutes
Palier Alpha Amylase à 70°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 23 L d'eau à 75.0°C

⚠️ Attention, pallier 4-Bêta Amylase : vérifier à l'iode si l'ensemble des molécules d'amidon sont attaquées :
↳ teinte bleu sombre - noir ➜ continuer le palier
↳ teinte marron clair ➜ OK, pallier suivant

Volume d'ébullition : 34.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 14 g de Columbus (CTZ), 14 g de Perle, 4 kg de Citrouille
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 25 g de Gingembre
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 50 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 14 g de Citra, 14 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût