Brasseur anti-conformiste

@brasseur.anti-conformiste

Brasseur amateur depuis plusieurs années, j'aime créer des recettes variées, tester des trucs, les partager, et surtout être critique sur mon travail au fur et à mesure des brassins réalisés.

12

Recettes

7

Abonnés

Copier la recette

Sauvegarder

Recette Somato Ariana/cascade

25 mai 2020

Style : Foreign Extra Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.2 %

Densité initiale

1.072

Densité finale

1.015

Couleur

86 EBC

Amertume

82 IBU

Ratio IBU/DI

1.14

Alcool

7.5 %

Coût total

Allez on se fait plaisir avec tout ce qu'on aime là dedans! Une bonne grosse amertume, moult houblons aromatiques, une bonne dose de malt torréfié, et de l'alcool en vois tu en voilà! Espérons que le mélange soit à la hauteur de mes attentes!
On va faire péter les compteurs des standards ici!

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	69.1 %	-
600 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	9.2 %	-
510 g	Malt Chocolat	Les Maltiers	Grains	-	1200 EBC	7.8 %	-
400 g	Miel		Sucre	-	1 EBC	6.1 %	-
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	4.6 %	-
200 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	-	119 EBC	3.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	38	-
20 g	ariana	Pellets	9.5 %	Ébullition	60 minutes	23.3	-
30 g	Bouclier	Pellets	3.5 %	Ébullition	20 minutes	7.1	-
20 g	ariana	Pellets	9.5 %	Ébullition	10 minutes	7.4	-
30 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	6.4	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.9 L d'eau à 75.0°C

J'ajoute le miel entre la phase de filtration et d'ébullition .

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Columbus (CTZ), 20 g de ariana
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 30 g de Bouclier
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 20 g de ariana, 30 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

0 dégustation
2 commentaires

Imprimer BeerXML

Dégustations

0 dégustation

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

2 févr. 2021

Homonculus

Hello ! Je suis curieux de savoir ce que ça a donné, c'était bon ? :)
2 févr. 2021

Brasseur anti-conformiste

Salut Homonculus, elle a eu beaucoup de succès oui. C'était une correction d'un 1er essais dans lequel j'avais trop forcé sur le houblon amérisant et le T1200, et la modification à porté ses fruits. L'équilibre recherché entre le coté "café/chocolat" et les flaveurs houblonnées est ok. Je la referai donc certainement début mars avec les mêmes ingrédients (excepté le ariana qui sera remplacé par autre chose --> amarillo, mosaic, equanot )