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Recette IPA #1

26 mai 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 63.6 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.008

Couleur

12 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.45

Alcool

5.9 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	53.6 %	-
2 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	35.7 %	-
200 g	BEST Caramel Hell	BESTMALZ	Grains	-	30 EBC	3.6 %	-
200 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	4 EBC	3.6 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	3.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
22.4 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	16.3	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	1.4	-
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	3.1	-
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	3.2	-
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
30 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.81 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
44.9	5.9	9.3	46.5	11.7	114.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 70 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 22.4 g de Cascade
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Cascade, 20 g de Citra, 20 g de Mosaic
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 11 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

11 jours fermentations primaire
3 jours houblonnage à cru
2 jours cold crash

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